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速凍庫/凍結(jié)間

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速凍庫

  • 速凍庫,是指食物迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時而敏捷凍住的辦法。食物在凍住進(jìn)程中會發(fā)作各式各樣的改變,如物理改變(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗改變等)、...
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速凍庫,是指食物迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時而敏捷凍住的辦法。食物在凍住進(jìn)程中會發(fā)作各式各樣的改變,如物理改變(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗改變等)、化學(xué)改變(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞安排改變以及生物和微生物的改變等??焖賰鲎∈澄锏奶攸c(diǎn)是限度地堅(jiān)持了食物原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說,在凍住(速凍冷庫)進(jìn)程中有必要庫保速證使食物所發(fā)作的上述各種改變到達(dá)最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分,和其它庫區(qū)(低溫庫、陰涼庫等)等建在一同。假如你想建一個小點(diǎn)的速凍庫,能夠挑選組合式冷庫,就是業(yè)界說的拼裝式,這么的拼裝式冷庫節(jié)約本錢,節(jié)約建筑時刻,功用還齊全。

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